Suatu dapur (the kitchen) dipimpin oleh kepala dapur atau yang biasa dikenal dengan sebutan CHEF, Chef dibantu oleh asisten atau wakil kepala yang disebut Le Sous Chef, selanjutnya kepala dapur juga dibantu oleh kepala bagian atau Le Chef de Partie dan dibantu oleh wakil kepala bagian selanjutnya ada istilah juru masak atau Commis dan yang terakhir adalah juru masak pemula atau Cook Helper.
Struktur Organisasi
Struktur organisasi dapur berhubungan erat dengan susunan personalia yang menunjukkan jenjang kepangkatan, tugas dan tanggungjawab masing-masing. Susunan personalia dan jenjang kepangkatan karyawan dapur pada suatu hotel berbeda dengan hotel yang lain dan sangat tergantung pada kebutuhan hotel tersebut. Pada masing-masing bagian atau seksi ditetapkan satu kepala bagian (chef de partie) jumlah seksi yang ada sangat tergantung pada ukuran dan kebutuhan dari hotel itu sendiri
