Gastronomi molekulers merupakan cabang dari ilmu pangan (food science) dengan melakukan penelitian terhadap perubahan bahan makanan secara fisika dan kimia. Tujuan gastronomi molekuler dalam kegiatan memasak seorang chef yaitu dengan memahami sains maka chef akan lebih kreatif dalam menyajikan makanan. Beberapa teknik-teknik dasar gastronomi molekuler antara lain adalah sous-vide, flash frozen, faux caviar, deconstructed, edible paper, powdered food, dan foams. Pelatihan gastronomi molekuler bersama ini mempraktekkan teknik dasar foux caviar dengan dua macam olahan yaitu milk spaghetti dan strawberry suprese.
Siswa Jasa Boga SMKN 3 Kediri yang dilatih adalah siswa kelas XII dengan jumlah 130 siswa. Pelatihan dilaksakan pada Senin, tanggal 30 Januari 2023 yang dilatih oleh dosen D4 Pengelolaan Perhotelan ibu Mafisa Restami, S.Pd., M.Pd dan alumni Politeknik NSC Surabaya yaitu chef Debyo. Guru dan siswa sangat antusias dengan kegiatan pelatihan karena sebelumnya belum pernah mempraktekkan gastronomi molekuler karena keterbatasan ilmu. Harapan pelatihan ini adalah mampu memberikan pengetahuan kepada guru dan siswa SMKN 3 Kediri agar desain plating hidangan lebih cantik dan mengandung unsur sains sehingga plating yang dihasilkan lebih menarik.
Penulis: Mafisa Restami, S.Pd., M.Pd
2 Comments
Eko Tjiptojuwono · February 2, 2023 at 7:42 am
Nice
Steak Kulit Pisang, Tips Terbaik: Dijamin Bikin Nagih! - · February 7, 2023 at 4:09 am
[…] Peserta sangat antusias sekali kerena merupakan hal baru bagi mereka terkait adanya inovasi bahan olahan dari kulit pisang. Hal ini juga memberikan dampak positif bagi mereka dimana peserta dapat mengembangankan potensi pengolahan terhadap bahan-bahan lokal lain yang pada dasarnya dianggap tidak penting atau tidak mempunyai manfaat. adapun pengolahan lain perpaduan sains dengan kuliner anda dapat juga membaca “Gastronomi Molekulers“ […]