{"id":104,"date":"2021-06-22T03:22:05","date_gmt":"2021-06-22T03:22:05","guid":{"rendered":"https:\/\/pp.nscpolteksby.ac.id\/?p=104"},"modified":"2026-04-21T05:53:18","modified_gmt":"2026-04-21T05:53:18","slug":"ubi-sebagai-makanan-alternatife-pengganti-makanan-pokok","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nscpolteksby.ac.id\/pengelolaan-perhotelan\/ubi-sebagai-makanan-alternatife-pengganti-makanan-pokok\/","title":{"rendered":"Ubi Sebagai Makanan Alternatif Pengganti Makanan Pokok"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

Makanan pokok merupakan makanan utama atau komponen makan yang memiliki ukuran paling besar sehingga memiliki menjadi gizi dasar untuk tubuh. Menurut Kuswanto (2017) Makanan pokok adalah makanan yang menjadi gizi dasar. Setiap suku bangsa makanan pokoknya berbeda-beda tergantung budaya dan keadaan tempat atau sumber daya. Suku bangsa yang hidup Bertani maka makanan pokoknya hasil pertanian, pada bangsa yang mata pencahariannya berburu ikan dan daging sebagai makanan pokoknya. Sebagian besar masyarakat Indonesia menggunakan nasi sebagai sumber makanan pokok dan saking terbiasanya makan nasi sehingga kalau belum makan  nasi dikatakan belum makan walau sudah habis mie satu piring. Kebiasaan masyarakat Indonesia ini menjadikan banyak bahan sumber karbohidrat kurang dimanfaatkan.<\/p>\n\n\n\n

Pengetahuan aneka ragam makanan pokok ini menjadi penting ketika bahan pangan utama makanan pokok persedian berkurang dan menjadi mahal yang berdampak pada kesehatan. Saat beras yang di panen tidak mencukupi kebutuhan karena permintaan yang banyak mengakibatkan harga beras naik dan pemerintah terpaksa harus impor beras yang harganya juga tidak murah untuk masyarkat yang tingkat ekonominya kurang. Upaya pengenalan bahan makanan pokok ini salah satu usaha untuk membantu pemerintah mencukupi kebutuhan makanan pokok pada masyarakat.<\/p>\n\n\n\n

Beberapa sumber bahan makanan pokok masyarakat Indonesia yang perlu diperkenalkan kembali pada generasi milenial saat ini. Salah satunya umbi umbian dapat dijadikan sebagai pengganti makanan pokok karena tinggi akan karbohidrat kompleks sehingga pemenuhan zat gizi energi dapat terpenuhi selain itu harganya yang relative terjangkau, mudah penanamannya\/tumbuh subur, pengolahan yang mudah karena cita rasa tidak tajam (manis sekali atau pahit sekali) sebagian besar umbi-umbian berasa sedikit manis, gurih, dan ada yang hambar, tekstur yang lembut mudah dipadukan dengan bahan lain. Sementara ini yang populer adalah singkong, ubi jalar, kentang banyak sekali olahan dari bahan ini seperti ubi jalar dapat digunakan sebagai kudapan talam, donat dll, singkong dapat digunakan sebagai tiwul gethuk dll, olahan berbahan kentang seperti donat, rolade, kroket dll.<\/p>\n\n\n\n

Bermacam-macam umbi di Indonesia seperti uwi, ganyong, suweg, talas, garut, gembili yang pengolahannya masih terbatas. Sementara ini sudah banyak sekali penelitian yang berupaya meningkatkan nilai jual umbi sekaligus divesifikasi pangan lokal sebagian besar pengolahan umbi  di mulai dengan dijadikan tepung, pati dan di buat puree atau dihaluskan terlebih dahulu sehingga baru bisa diolah menjadi hidangan atau kudapan yang lebih menarik seperti dibuat mie, mihun, kue kering, bolu. namun tidak sedikit pula masyarakat belum mengetahui tanaman umbi-umbian ini dan tidak tau cara pengolahannya.<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Ubi uwi\/ubi kelapa<\/li>\n<\/ol>\n\n\n
    \n
    \"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

    Sumber: balitkabi.litbang.pertanian.go.id<\/p>\n\n\n\n

    Karakteristik bentuk umbi uwi adalah umbi tunggal atau jamak, bermacam macam ukuran, bentuk dan warnanya, dan memiliki masa dormansi yang panjang (Rubatzky dan Yamaguci,1998).<\/p>\n\n\n\n

    Pengolahan uwi sebagai pangan fungsional dan bahan diversifikasi pangan dapat dilakukan dengan proses pembuatan tepung yang memiliki kapasitas antioksidan yang baik selanjutnya dapat digunakan untuk pembuatan beragam produk olahan modern seperti roti, kue kering (cookies), flakes, muffin, mie atau bihun (Hapsari, 2014)<\/p>\n\n\n\n