co
Image of LAPORAN TUGAS AKHIR SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG CANGKANG TELUR PADA PRODUK  CHOUX PASTRY

Text

LAPORAN TUGAS AKHIR SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG CANGKANG TELUR PADA PRODUK CHOUX PASTRY



Penelitian ini bertujuan mengetahui perbandingan antara tepung terigu dan tepung cangkang telur pada choux pastry dengan mengetahui pengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan panelis berdasarkan hasil uji
organoleptik. Tepung cangkang telur yang di tambahkan ini dengan perbandingan 45:55 (X1), 35:65 (X2), 25:75 (X3) dan 15:85(X4). Berdasarkan uji organoleptik perlakuan X3 merupakan choux pastry yang paling disukai panelis dalam penambahan tepung cangkang telur berpengaruh pada kandungan kalsium dan tekstur choux pastry, namun tidak berpengaruh terhadap warna dan rasa. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa tepung cangkang telur berpotensi sebagai bahan tambahan dalam pembuatan produk choux pastry.

Kata kunci : Tepung cangkang telur, Choux pastry


Ketersediaan

751TATA.HT-188.ISM.2020My LibraryTersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Tidak dapat dipinjam

Informasi Detil

Judul Seri
-
No. Panggil
TA.HT-188.ISM.2020
Penerbit Program Studi Perhotelan Politeknik NSC : Surabaya.,
Deskripsi Fisik
xvi, 48hlm.; bibl.; Ilus, 29,7cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
TA.HT-188
Tipe Isi
text
Tipe Media
other
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subyek
-
Info Detil Spesifik
1 eklsempar
Pernyataan Tanggungjawab

Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain


Lampiran Berkas



Informasi


DETAIL CANTUMAN


Kembali ke sebelumnyaXML DetailCite this